Sumac en poudre, Terre Exotique

Le sumac est la baie séchée du Rhus coriara, arbre plus communément appelé le sumac des corroyeurs. Ce nom vient du fait que l'on utilise le tanin contenu dans ses feuilles pour tanner et corroyer les peaux. Cette épice est un des 7 "S", les éléments symboliques commençant par un S que les Iraniens posent sur la table lors du Norouz, le nouvel an du calendrier iranien, au premier jour du printemps.

Les "7S" symbolisent les sept créations et les sept immortels qui les protègent.

La symbolique des 7 « S » :

– Somaq – sumac : la santé
– Sasbeh – germes de blé : la renaissance
– Samanu – pâte de germe de blé : l’abondance
– Senjed – fruit du jujubier : l’amour
– Sîb – pommes : la beauté
– Serkeh – vinaigre : la patience
– Sonbol – jacinthe : le printemps

Les baies rouges sont ramassées en été à la main, puis séchées pendant un mois et enfin broyées en poudre. Elles relèvent les goûts mais sans les altérer et laissent une impression de fine effervescence, légèrement salée, véritablement extraordinaire.

Son goût acide et astringent peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes, il assaisonne couramment les salades iraniennes, les brochettes de poulet ou de bœuf et il entre dans la composition du zathar, mélange typique du Moyen-Orient. On peut l'utiliser aussi dans les sauces au yaourt ou en marinade.

Caractéristiques :

• Pays d'origine : Turquie
• Ingrédients : Poudre de Sumac
• Poids net : 60g

Photo non contractuelle.

Kerex
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