Le grand livre du Pain, Larousse

Vous souhaitez découvrir les secrets d’Éric Kayser Artisan boulanger de renommée internationale pour réaliser vous-même les meilleurs pains ? Des farines traditionnelles et atypiques, de l’eau, du levain et son tour de main : découvrez son univers et suivez les recettes pas à pas !

Avec Le grand Livre du Pain, Éric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie artisanale de qualité en réalisant une multitude de pains avec des farines remises au goût du jour, aux nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées, et toujours au levain naturel – sa marque de fabrique !

Pour vous accompagner au mieux Eric Kayser vous propose une introduction détaillée où il vous présente :

• Les farines
• Les graines
• Les ingrédients de base
• Le levain
• La levure
• Le matériel indispensable
• Les façonnages
• Les lamages
• Comment éviter les erreurs?

Viendront ensuite les recettes qui vous feront découvrir ou redécouvrir certaines farines et types de pain :

• Les pains traditionnels
• Les pains aux farines atypiques
• Les pains du Monde
• Les pains aux ingrédients
• Les pains briochés

Caractéristiques :